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儿时美食记忆——油渣儿

  • 2021-08-24 20:50:11
  • 来源:anna
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油渣,显然不能跻身美食排行榜,有时我还怀疑,炸油后的渣,到底算不算美食?算与否,都不重要,重要的是,在那个物资匮乏的“计划经济”年代,想要吃点儿猪油,想要吃点儿油渣,不是件容易事!
猪油,来于猪板油,或是猪花油,或是肥膘,板油固然能多炼些油出来,可“计划经济”的彼时,去肉铺并不易买到,于是各家主妇只能买些极肥的膘,拿回家炼油。
那时,每当妈妈好不容易从三家店(现在的镇上)买回足有三指厚的肥膘,总会让全家老小开心满怀——有猪油了,有油渣了——这下可解馋喽!虽然家里姐妹多,就一个弟弟,可父母还算开明,有好吃的也会平均分配!
妈妈仔仔细细的将肥膘洗净,沥干,再切成约3厘米大小的肉块。手起刀落,油光闪闪,那些细碎的肥膘沫粘在刀口,白生生亮晶晶油腻腻的!猛吸一口气,那鲜香绝对盖过肉腥!一切妥当后,妈妈终于开始炼猪油了!
每当这时,我都会自吿奋勇的帮妈妈在灶下烧火——这样,我便是第一个解馋的!锅烧热后,妈妈把肉块倒入其中,反复翻炒,不久,肉块就发出“吱吱”声,肥膘开始出油了。
那炼猪油的香味已经肆无忌惮地窜进了我的鼻子——那香,几十年后的今天,我还记忆犹新——等猪油渗出足够多时,妈妈用勺子将油舀入油坛中,待其冷却凝固后封存,以备日后炒菜烙饼用。
妈妈炸油渣时,总会对我说炼猪油是有窍门的。其实这窍门也很简单,肥膘被翻炒出油缩小后,再用锅铲反复按压,会更快出油。再看,之前还是方正的肥肉块,此时全都缩成蚕豆粒大小,直到最后被炼成金黄色的油渣儿,才盛入大瓷碗中,撒上盐。
当时的我似懂非懂,一边答应着妈妈的话,那不安分的手却偷偷拈起几颗油渣,丢送嘴里——美美地过一把油渣儿瘾。那时,母亲一定不会想到在几十年后的今天,没有人再吃油渣这个东西了!
油渣,我都吃出了经验,它不能熬得太接近渣,得保留一点油脂,趁热吃,外脆里酥,香气扑鼻。在上下齿的夹击下,一股温热的油脂会喷涌而出,盈满口腔。油渣若是带点肉筋,熬透后会变得特别香脆。
那时,妈妈会用油渣儿做很多菜:有油渣儿炖白菜豆腐、油渣儿炒辣椒、油渣儿炖萝卜、油渣儿白菜包子、油渣儿白菜饺子、油渣儿馄饨、油渣儿烙饼,吃起来那叫一个香!在那个缺肉少油的年代,小小的油渣就是全家解馋的美味!
记忆中妈妈做的油渣儿饼,是所有尝过的饼中,最好吃的!妈妈做油渣儿饼时,先把拳头大小的面团擀成薄片,上面刷上猪油撒上盐、葱花、油渣儿,然后卷成长条切段,再擀成巴掌大小的圆饼。
妈妈自顾自地忙着她的,帮不上忙的我,唯眼巴巴地望着,期望她动作快点再快点!终于上灶,妈妈在锅里用金黄的豆油把那饼一烙,满屋飘香。咬上一口,外面酥的掉渣,里面香的要命,那味儿,至今难忘!
饼烙好后,妈妈还会东家送几个西家送几个,让左邻右舍都尝尝!没有进口零食没有代购食品,在那个年代,这饼就是最可口的美食!物资匮乏时期的如此美味,能不在味蕾上留下深刻记忆?!
对于油渣儿,我相信从那个年代走过来的人都有吃过,且如今都有怀想!即便是像我这样移居南方喜好口味轻淡的吃货,也会时时想起那难以忘怀的油渣儿!

(编审 | Mr.Lee)

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